指土壤中各種形態氮素含量之和，包括有機態氮和無機態氮，它的含量反映了土壤植被提供養分的潛在能力
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土壤全氮的定義
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總類胡蘿卜素含量測定、總葉綠素含量測定的檢測原理
類胡蘿卜素在乙醇中的最大吸收峰的波長為470nm，葉綠素a、葉綠素b在乙醇中的最大吸收峰的波長分別為665nm、649nm，可據此通過測定混合液在665nm、649nm和470nm波長下的吸光度值來計算混合液中類胡蘿卜素和葉綠素a、b的總含量
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磷酸化水平檢測中，6-磷酸峰面積和含量是成正比，但3-磷酸沒有規律
6-磷酸含量是通過標準曲線換算得到，3-磷酸沒有標準品，他的含量是根據6-磷酸換算，則3-磷酸定量結果不精確，只能定性。所以3-磷酸含量和峰面積沒有關系
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淀粉分子量DMSO樣品需要用多少目過篩
一般100目過篩即可
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影響淀粉糊化的因素
①淀粉自身：支鏈淀粉因分支多，水易滲透，所以易糊化，但它們抗熱性能差，加熱過度后會產生脫漿現象。而直鏈淀粉較難糊化，具有較好“耐煮性”，具有一定的凝膠性，可在菜品中產生具有彈性、韌性的凝膠結構。
②溫度：淀粉的糊化必須達到其溶點，即糊化溫度，各種淀粉的糊化溫度不同，一般在水溫升至53度時，淀粉的物理性質發生明顯的變化。
③水：淀粉的糊化需要一定量的水，否則糊化不完全。常壓下，水分30%以下難完全糊化。
④酸堿值：當PH值大于10時，降低酸度會加速糊化，添加酸可降低淀粉粘度，堿有利于淀粉糊化，例如，熬稀飯時加入少量堿可使其粘稠。
⑤共存物：高濃度的糖可降低淀粉的糊化程度，脂類物質能與淀粉形成復合物降低糊化程度等