核磁數(shù)據(jù)處理以多糖鍵合結(jié)構(gòu)解析數(shù)據(jù)為依據(jù)，結(jié)合核磁圖譜解析各鍵合結(jié)構(gòu)的構(gòu)型、相關(guān)性等數(shù)據(jù)，最終得到多糖的主要結(jié)構(gòu)信息。但是因多糖樣本濃度、純度等限制因素，含量較低或被雜質(zhì)信號(hào)干擾的糖殘基結(jié)構(gòu)基本無法解析。

果糖法是針對(duì)果糖專用的方法，因果糖在 60°的時(shí)候容易降解，故這個(gè)方法只針對(duì)果糖，而其他單糖例如鼠李糖、阿拉伯糖等在 60°并不能完全水解，所以果糖法做出來的結(jié)果中只有果糖的結(jié)果是最準(zhǔn)確的；常規(guī)法中的鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖等都更準(zhǔn)確。

純化前的樣品中含有一些色素及其他雜質(zhì)，而色素在苯酚硫酸法檢測(cè)中是有吸收的，會(huì)干擾檢測(cè)，使結(jié)果不真實(shí)，出現(xiàn)虛高的情況。此外，樣品中含有小分子寡糖會(huì)導(dǎo)致純化前總糖測(cè)定值偏高，純化透析后損失，導(dǎo)致純度測(cè)定值低于純化前。

1.樣品量多的話建議是先用淀粉酶除淀粉，然后再除蛋白（除去淀粉酶）

2.樣品量少只能多次過凝膠柱純化（淀粉和非淀粉多糖一般分子量大小不同）

多糖溶液具有黏度的本質(zhì)原因是：多糖分子量高，在溶液中旋轉(zhuǎn)時(shí)需要占有大量的空間，分子間彼此碰撞的幾率提高、摩擦力增大，因此具有較高的黏度。

1.多糖分子的大?。悍肿哟螅嗤瑮l件下占有的體積大，黏度也相對(duì)較大。

2.多糖分子的分支度：一般來說，相同分子量時(shí)，線性多糖比支鏈多糖的溶液黏度高（高度支鏈的多糖分子占有的空間體積小，相互碰撞的幾率偏低，溶液黏度相對(duì)較低。）。

3.多糖分子在溶液中的構(gòu)象：對(duì)分子的構(gòu)象來說，柔順性越差，黏度越大。

4.多糖分子在溶液中的帶電性：帶電荷多的多糖分子，會(huì)由于靜電斥力的作用，使得黏度較大。