小球藻粉和藜麥種子在0.45%的Na2S2O5溶液中，4℃條件下浸泡12 h。將浸泡后的藜麥種子置于研磨機中全速研磨2 min。將浸泡后的小球藻使用高壓均質機在50Mpa壓力下處理三個周期。用尼龍紗布分別過濾小球藻和藜麥種子的處理液，然后在轉速為5000×g條件下離心3 min，棄上清。用刀刮去沉淀的上層，取剩余沉淀物重懸于磷酸鹽緩沖液中（pH 7.5），在轉速為3000×g條件下離心3 min，棄上清，重復5次操作。將所得的淀粉顆粒用胰蛋白酶和乙醚處理以去除蛋白和脂類雜質。最后，將淀粉用蒸餾水洗滌三次，在35℃的烘箱中干燥36小時，得到小球藻和藜麥兩種不同的淀粉干粉。

圖1A是脫支鏈淀粉的典型重量鏈長分布，在X>100處的脫支鏈淀粉通常被表征為直鏈淀粉鏈，在X≤ 100為支鏈淀粉鏈。直鏈淀粉可分為短直鏈淀粉（100<X≤ 1000）、中等直鏈淀粉（1000<X≤ 5000）和長直鏈淀粉級分（5000<X≤ 20000）。由表2可知，兩種淀粉的直鏈淀粉含量均高于10%，而藜麥淀粉的直淀粉含量高于小球藻淀粉。與藜麥淀粉相比，小球藻的短直鏈和中等直鏈淀粉含量更低，長直鏈淀粉含量水平相當。

 圖1 淀粉多尺度結構的表征（去支鏈藜麥和小球藻淀粉的SEC重量鏈長度分布（A）、X射線衍射圖案（B）、粒度分布（C）、粘貼曲線（D）、SEM圖像（E））。

由表1可知，藜麥淀粉54.77℃開始糊化（To），結束于67.27℃（Tc），焓值為8.09J/g（△H）。小球藻淀粉比藜麥淀粉的To、Tp和Tc值更高，說明具有更高的熱穩定性。此外，小球藻淀粉焓值也比藜麥淀粉更高，這表明小球藻淀粉含有更有序的分子結構。

由圖1B可知，藜麥淀粉和小球藻淀粉都在約15、17、18和23°（2θ）處顯示出了特征峰，說明兩種淀粉都是A型晶體結構。此外兩種淀粉在20°（2θ）處也有一個明顯峰，說明兩種淀粉還存在V型晶體結構。

由圖2A可知，藜麥淀粉在約0.6nm-1處有一個明顯的峰，說明藜麥淀粉主要為層狀結構。小球藻淀粉在約1.2nm-1處還存在一個額外的峰，說明小球藻淀粉顆粒內的還有另一個半結晶薄片結構。

圖2 藜麥和小球藻淀粉的SAXS模式（原始SAXS模式（A）、藜麥淀粉SAXS模式的擬合曲線（B）、小球藻淀粉SAXS模式的擬合曲線（C）、一維相關函數剖面（D））

圖1E是兩種淀粉的掃描電鏡圖。由圖可知，藜麥淀粉顆粒呈不規則、有角和多邊形，表面幾乎光滑。小球藻淀粉顆粒不規則，幾乎呈橢圓形，表面光滑，沒有明顯的損傷/裂縫跡象。根據顯微照片，發現藜麥淀粉和小球藻的尺寸均為約1μm，小球藻淀粉粒徑略小于藜麥淀粉粒徑。

由表4可知，煮熟的藜麥淀粉幾乎在120分鐘內消化，前20分鐘消化率為84.96%，120分鐘消化率達91.44%。與煮熟的藜麥淀粉相比，煮熟的小球藻淀粉顯示出較高的快速消化淀粉（RDS）含量、較低的慢速消化淀粉（SDS）含量和相同的抗性淀粉（RS）含量。